Operaciones básicas de cocina

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Módulo Formativo 0255_1: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

1. El departamento de cocina.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

Unidad Formativa 0055: Preelaboración y conservación culinarias

1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina.
2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
5. Participación en la mejora de la calidad.

Módulo Formativo 0256_1: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
3. Participación en la mejora de la calidad.

Unidad Formativa UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos

1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.
2. Participación en la mejora de la calidad.

• Prioritariamente personas trabajadoras desempleadas mayores de 18 años e inscritas en el Servicio Andaluz de Empleo. Dicha condición se observará al inicio de la acción formativa.
• Personas trabajadoras ocupadas mayores de 18 años cuyo centro de trabajo esté ubicado en Andalucía en un porcentaje máximo del 30% por cada acción formativa y tendrá lugar siempre que no hay inscripciones de personas participantes desempleadas admitidas (de conformidad art. 20 Orden EFP/942/2022).
• La situación laboral de persona trabajadora desempleada u ocupada vendrá determinada por la situación laboral en que se halle al inicio de la acción formativa debiendo cumplir, además, con los requisitos de acceso establecidos en el art. 61 y 75 y en la disposición adicional quinta del RD 659/2023.

TODOS LOS CERTIFICADOS AL TERMINAR LA FORMACIÓN CONTARÁN CON 80 HORAS DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS QUE NO ESTÁN INCLUIDAS EN LAS HORAS TOTALES.

Podrán quedar exentos total o parcialmente quienes acrediten una experiencia laboral correspondiente a seis meses a tiempo completo o su equivalente para grados C. Se puede aportar la experiencia de 5 años anteriores a estos efectos.

• Ayudante de cocina
• Auxiliar de cocina.
• Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
• Encargado de economato y bodega (hostelería).