Operaciones básicas de pastelería

Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Módulo Formativo 1333_1: APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0817: Aprovisionamiento interno en pastelería

1. El sector de la pastelería.
2. Las materias primas en pastelería.
3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

Unidad Formativa 0818: Conservación en pastelería

1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.
2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
3. Envasado de géneros de pastelería.
4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
5. Participación en la mejora de la calidad.

Módulo Formativo 1334_1: PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN EN PASTELERÍA

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería

1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.
2. Materias primas de uso común en pastelería.
3. Preelaboración de materias primas.
4. Utilizaciones básicas de pastelería.

Unidad Formativa 0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería

1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.
2. Rellenos y cremas.
3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
4. Pastas, mignardises y petit fours.
5. Salsas y coulís.
6. Sorbetes y helados.
7. Postres en restauración.
8. Tartas.
9. Pastelería salada.

Unidad Formativa 0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

1. Acabado y presentación de pastelería.
2. Decoración de productos de repostería.
3. Decoraciones con caramelo y frutas.

• Prioritariamente personas trabajadoras desempleadas mayores de 18 años e inscritas en el Servicio Andaluz de Empleo. Dicha condición se observará al inicio de la acción formativa.
• Personas trabajadoras ocupadas mayores de 18 años cuyo centro de trabajo esté ubicado en Andalucía en un porcentaje máximo del 30% por cada acción formativa y tendrá lugar siempre que no hay inscripciones de personas participantes desempleadas admitidas (de conformidad art. 20 Orden EFP/942/2022).
• La situación laboral de persona trabajadora desempleada u ocupada vendrá determinada por la situación laboral en que se halle al inicio de la acción formativa debiendo cumplir, además, con los requisitos de acceso establecidos en el art. 61 y 75 y en la disposición adicional quinta del RD 659/2023.

TODOS LOS CERTIFICADOS AL TERMINAR LA FORMACIÓN CONTARÁN CON 80 HORAS DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS QUE NO ESTÁN INCLUIDAS EN LAS HORAS TOTALES.

Podrán quedar exentos total o parcialmente quienes acrediten una experiencia laboral correspondiente a seis meses a tiempo completo o su equivalente para grados C. Se puede aportar la experiencia de 5 años anteriores a estos efectos.

• Ayudante de pastelería.
• Ayudante de almacén de pastelería.
• Empleado de establecimiento de pastelería.