Operaciones básicas de restaurante y bar

Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de
manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.

Módulo Formativo 0263_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
3. Participación en la mejora de la calidad.

Módulo Formativo 0264_3: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad Formativa 0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

Unidad Formativa 0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

1. El bar como establecimiento y como departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
10. Participación en la mejora de la calidad.

• Prioritariamente personas trabajadoras desempleadas mayores de 18 años e inscritas en el Servicio Andaluz de Empleo. Dicha condición se observará al inicio de la acción formativa.
• Personas trabajadoras ocupadas mayores de 18 años cuyo centro de trabajo esté ubicado en Andalucía en un porcentaje máximo del 30% por cada acción formativa y tendrá lugar siempre que no hay inscripciones de personas participantes desempleadas admitidas (de conformidad art. 20 Orden EFP/942/2022).
• La situación laboral de persona trabajadora desempleada u ocupada vendrá determinada por la situación laboral en que se halle al inicio de la acción formativa debiendo cumplir, además, con los requisitos de acceso establecidos en el art. 61 y 75 y en la disposición adicional quinta del RD 659/2023.

TODOS LOS CERTIFICADOS AL TERMINAR LA FORMACIÓN CONTARÁN CON 80 HORAS DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS QUE NO ESTÁN INCLUIDAS EN LAS HORAS TOTALES.

Podrán quedar exentos total o parcialmente quienes acrediten una experiencia laboral correspondiente a seis meses a tiempo completo o su equivalente para grados C. Se puede aportar la experiencia de 5 años anteriores a estos efectos.

• Ayudante de camarero.
• Ayudante de bar.
• Ayudante de economato.
• Auxiliar de colectividades.
• Empleado de pequeño establecimiento en restauración.